Pilze schmecken immer und können zu fast jeder Speise wunderbar ergänzt werden. Sobald es wieder frühlingshaft warm wird, kommen die ersten Pilze wieder aus dem Boden. Wer sich ein besonders schönes, schmackhaftes Mittagessen oder Abendbrot bereiten möchte, geht oder fährt dann in den Wald, um Pilze der verschiedensten Arte vom Steinpilz über die Pfifferlinge bis zum Butterpilz zu sammeln. Besonders gut ist es, wenn man verschiedene Pilzsorten im Korb hat, die man dann auch zusammen verarbeiteten kann. So ein Pilzmahl schmeckt immer besonders gut. Natürlich bekommt man die schönen Pilze auch beim Gemüsehändler um die Ecke oder auf dem Markt. Oft sind Pilze sogar besonders frisch, wenn sie gerade erst aus Polen oder von irgend woher aus der Region kommen.
Butterpilze schmecken besonders gut und sind sehr bekömmlich.
Sie wachsen auf sandigem Boden, besonders gern auf sonnigen Plätzen, au Waldlichtungen. Sie wachsen meist in einer größere Gruppe. Die ganz kleinen Butterpilze lässt man für den nächsten Pilzsucher stehen, die anderen kann man getrost mit nach Hause nehmen. Butterpilze wachsen in unserer Region meist erst am Ende des Sommers bis oft spät in den Oktober hinein.
Natürlich gibt es Butterpilze auch beim Gemüsehändler um die Ecke zu kaufen. Ist man auf der Landstraße unterwegs, besonders in Mecklenburg-Vorpommern oder in Polen und Tschechien, so gibt es hier oft fleißige Sammler, die mit Körben voller Pilze, darunter auch Butterpilze an der Landstraße stehen und diese gern verkaufen.
Aus Pilzen lassen sich wohl schmeckende Gerichte zaubern. Die Butterpilze werden zu Hause dann von ihrer etwas klebrigen brauen Schale gereinigt. Auch der Stiel wird ein wenig gesäubert und zumindest von dem weißen Häutchen befreit, das an ihm hängt. Die etwas größeren Butterpilze werden zerschnitten, die kleinen lässt man ganz. Die Butterpilze werden gewaschen. Meist hat sich dann soviel Wasser in den Schwämmen fest gesetzt, dass man kein Wasser mehr hinzu geben muss, um sie zu dünsten. Es wird eine oder mehrere Zwiebeln zerkleinert und dazu gegeben. Dann wird etwas Butter, Margarine oder Öl hinzu gegeben. Natürlich kommt auch Salz hinzu und Pfeffer hinzu. Am Ende bestreut man das Butterpilz Ragout mit Petersilie oder Schnittlauch Das Butterpilz Ragout wird schön gebraten und dann serviert. Dazu schmeckt am besten ein Butterbrot. Auch Reis und Bratkartoffeln eignen sich hervorragend als Beilage. Wenn man nicht genügend Butterpilze gefunkten hat, dann hat man mit Sicherheit vielleicht Birkenpilze, Steinpilze, Rotkappen, Maronen, Semmelpilze oder Pfifferlinge gefunden. Das lässt sich natürlich auch wunderbar zu einem Ragout mischen und schmeckt sehr gut. Seiner Familie kann man mit Butterpilzen auf jeden Fall eine große Freude machen. Wenn Gäste sich angesagt haben, so setzen sie sich gern mit zu diesem schmackhaften Essen.
Butterpilze kann man natürlich auch trocknen. Man muss allerdings aufpassen, dass keine madigen Butterpilze darunter sind, weil diese die letztlich unter Umständen die ganze Arbeit zunichte machen können.

Bildquelle: aboutpixel.de / gemischter Salat © Hans-Jörg Nisch